Kotitekoinen jukurtti

jukurtti

Minä teen jukurttini aina mummon maitokannuun ja etsin keittiöstä lämpimimmän paikan (esimerkiksi jos tiskikone käy illalla, niin sen lähettyville). Jos haluaa paksua, lohkeavaa jukurttia, voi kokeilla maitojauheen lisäämistä joukkoon. Ainakin lapsuudessani näin tehtiin.

182702_14

Jukurtti on valmistettu fermentoimalla ja siinä on hyviä maitohappobakteereita. Nuo maitohappobakteerit ovat hyväksi suolistolle ja sitä kautta myös mielelle. Jokainen on varmaan törmännyt väitteeseen jukurtin vaikutuksesta pitkään elämään. Niin tai näin, päätin pitkästä aikaa tehdä jukurttia ja näin ollen myös nauttia siitä itsekin.

Jukurttia voi käyttää hyödyksi myös mm. salaatinkastikkeissa, makeissa leivonnaisissa ja Naan -leivässä. Parhaimmillaan kotitekoinen jukurtti on mielestäni sellaisenaan kera marjojen, rapean myslin ja hunajan.

Oletko muuten miettinyt, mikä on jukurtin oikean kirjoitustapa? Aikaisemmin suositeltiin kirjoittamaan jogurtti tai suomalaisittain jukurtti, mutta nyt myös jugurtti on kelpoa suomen kieltä sanoo kielitohtori.

Tässä ohje vielä pdf-muodossa: jukurtti

Mainokset

Fermentoitu tattarileipä

Supersuosikkini tattari alkaa olla ilokseni jo yleisemmin käytetty vilja ja reseptejä sille löytyy jonkin verran. Mulla on jonossa testausta varten useampikin resepti ja jaan myös täällä onnistuneet kokeilut. Testailu vie yleensä aikaa, koska saatan muuttaa reseptiä itselleni sopivammaksi ja mahdollisimman yksinkertaiseksi.

Kirjoitin muutama vuosi sitten tästä herkusta ja voit  lukea hieman lisää tattarista tästä kirjoituksesta.

En harmikseni muista mistä olen poiminut talteen tämän fermentoidun tattarileivän reseptin, mutta kaivelin sen esille innostuttuani muutenkin fermentoinnista.

Ohje pdf-muodossa: tattarileipä

tattarileipä

182702_13

img_8032-004

Olen muutamaan otteeseen kokeillut tätä reseptiä aikaisemminkin, enkä oikein saa sitä edelleenkään kohoamaan kunnolla. Ajattelin seuraavalla kerralla kokeilla lisätä taikinaan murusen hiivaa, vaikka tässä reseptissä minua ilahduttaakin erityisesti hiivattomuus. Jostain luin myös, että liotuksen jälkeen siemeniä ei saisikaan huuhdella, koska lima olisi tärkeässä roolissa taikinan onnistumisen kannalta. Testailen tämänkin vielä!

Leipä on parhaimmillaan tuoreena. Kannattaa pakastaa tämä leipä, ellei tule nautittua saman päivän aikana. Pakastimesta leipä on helppo sulattaa leivän paahtimen kautta yksittäisinä viipaleina.

182702_18

Punajuuri-appelsiinikvassi

kvassi

 

Mikäli haluat kuplivampaa juomaa, ota pullot pois jääkaapista ja anna seistä huoneenlämmössä 4–6 tuntia. Laita takaisin jääkaappiin ennen tarjoilua.
Nauti juomaa aamuisin tyhjään vatsaan.

(Resepti on Novellen mainiosta reseptipankista täältä)

kvassi4

Fermentointi

Olen ollut pitkään kiinnostunut fermentoinnista ja hapattamisesta, mutta en ole vielä edistynyt kokeiluissa, eikä minulla siis ole henkilökohtaisen kokemuksen mukanaan tuomaa tietoa prosessista – vielä. En myöskään ole ihan kärryillä siitä, miten fermentointi ja hapattaminen eroavat toisistaan.

Tykkään hapankaalista ja tiedän, että sen sisältämät maitohappobakteerit vaikuttavat suolistossa probioottisesti. Juuri tästä syystä sisäisen lohikäärmeen vaikuttaessa terveyteeni voimakkaimmillaan, hapankaalin elämääni löysinkin. Kortisoni korvensi suolistoa, enkä halunnut aloittaa lääkkeitä lääkkeiden aiheuttamiin sivuvaikutuksiin.

Suoliston tasapainoinen mikrobikanta vaikuttaa kokonaisvaltaisesti terveyteen ja näkyy niin ihon kuin mielenkin hyvinvointina. Suosittelen hapatettuja ja fermentoituja herkkuja siksi erityisesti meille kaikille jumalaisille naisille.  Myös punajuuri on meille naisille erityisen hyväksi. Kirjoitin aikaisemmin blogissani näin.

Vielä en ole hapankaalia siis itse tehnyt, mutta kiinnostukseni fermentointia kohtaan herätti hälytysjärjestelmäni, kun etsin uusia punajuurireseptejä kokeiltavakseni ja törmäsin netissä tähän Punajuuri-appelsiinikvassiin.

kvassi2

Kvassi

Kvassi on slaavilainen kotikaljaa muistuttava juoma, joka on tehty perinteisesti maitohappokäymisen avulla ruisleivästä. En itse pidä kotikaljan mausta, mutta punajuuresta ja sitrushedelmistä pidän, joten en epäillyt tämän juoman kohdalla yhtään.

Kokeilin tätä reseptiä ensimmäistä kertaa pari vuotta sitten, mutta silloin onnistuin kasvattamaan melkoisen homeviljelmän purkkiin. Vaikka ohjeessa sanotaan, ettei pintahome haittaa ja sen voi turvallisesti poistaa, en uskaltanut hurjan näköistä juomaa pullottaa.

Sittemmin löysin netistä tietoa ja ohjeita maitohappobakteerien avulla käytettyyn punajuurikvassiin, jossa prosessi on hieman nopeampi ja to-do-listallani on siitä lähtien ollut kokeilla jotain löytämistäni ohjeista. No, on jäänyt sekin kokeilematta.

Paitsi suoliston hyvinvoinnin edistäjänä, uskotaan Punajuurikvassilla olevan muitakin terveysvaikutuksia. Punajuurikvassin sanotaan puhdistavan kehoa, auttavan elimistön hiljaiseen tulehdukseen ja sitä kautta mahdollisesti vaikuttavan ehkäisevästi diabeteksen, sydän- ja verisuonisairauksien ja syövän syntyyn.

Ihastuin vastikään pullotettuun inkiväärillä ja sitruunalla maustettuun Kombuchaan ja silloin taas muistin tämän Novellen sivuilta löytämäni punajuuri-appelsiinikvassin ohjeen.

Pistin muutama viikko sitten purkin pöhisemään ja lopputuloksena oli oikein onnistunut juoma. En ole juonut alkoholia uuden vuoden aaton jälkeen, joten nautin sitäkin suuremmalla syyllä kvassini  juuri punaviinilasista. Värin puolesta menisi muuten ihan täydestä, vai mitä?

Palaan vielä aiheen pariin myöhemmin!

kvassi