Punajuuri-appelsiinikvassi

kvassi

 

Mikäli haluat kuplivampaa juomaa, ota pullot pois jääkaapista ja anna seistä huoneenlämmössä 4–6 tuntia. Laita takaisin jääkaappiin ennen tarjoilua.
Nauti juomaa aamuisin tyhjään vatsaan.

(Resepti on Novellen mainiosta reseptipankista täältä)

kvassi4

Fermentointi

Olen ollut pitkään kiinnostunut fermentoinnista ja hapattamisesta, mutta en ole vielä edistynyt kokeiluissa, eikä minulla siis ole henkilökohtaisen kokemuksen mukanaan tuomaa tietoa prosessista – vielä. En myöskään ole ihan kärryillä siitä, miten fermentointi ja hapattaminen eroavat toisistaan.

Tykkään hapankaalista ja tiedän, että sen sisältämät maitohappobakteerit vaikuttavat suolistossa probioottisesti. Juuri tästä syystä sisäisen lohikäärmeen vaikuttaessa terveyteeni voimakkaimmillaan, hapankaalin elämääni löysinkin. Kortisoni korvensi suolistoa, enkä halunnut aloittaa lääkkeitä lääkkeiden aiheuttamiin sivuvaikutuksiin.

Suoliston tasapainoinen mikrobikanta vaikuttaa kokonaisvaltaisesti terveyteen ja näkyy niin ihon kuin mielenkin hyvinvointina. Suosittelen hapatettuja ja fermentoituja herkkuja siksi erityisesti meille kaikille jumalaisille naisille.  Myös punajuuri on meille naisille erityisen hyväksi. Kirjoitin aikaisemmin blogissani näin.

Vielä en ole hapankaalia siis itse tehnyt, mutta kiinnostukseni fermentointia kohtaan herätti hälytysjärjestelmäni, kun etsin uusia punajuurireseptejä kokeiltavakseni ja törmäsin netissä tähän Punajuuri-appelsiinikvassiin.

kvassi2

Kvassi

Kvassi on slaavilainen kotikaljaa muistuttava juoma, joka on tehty perinteisesti maitohappokäymisen avulla ruisleivästä. En itse pidä kotikaljan mausta, mutta punajuuresta ja sitrushedelmistä pidän, joten en epäillyt tämän juoman kohdalla yhtään.

Kokeilin tätä reseptiä ensimmäistä kertaa pari vuotta sitten, mutta silloin onnistuin kasvattamaan melkoisen homeviljelmän purkkiin. Vaikka ohjeessa sanotaan, ettei pintahome haittaa ja sen voi turvallisesti poistaa, en uskaltanut hurjan näköistä juomaa pullottaa.

Sittemmin löysin netistä tietoa ja ohjeita maitohappobakteerien avulla käytettyyn punajuurikvassiin, jossa prosessi on hieman nopeampi ja to-do-listallani on siitä lähtien ollut kokeilla jotain löytämistäni ohjeista. No, on jäänyt sekin kokeilematta.

Paitsi suoliston hyvinvoinnin edistäjänä, uskotaan Punajuurikvassilla olevan muitakin terveysvaikutuksia. Punajuurikvassin sanotaan puhdistavan kehoa, auttavan elimistön hiljaiseen tulehdukseen ja sitä kautta mahdollisesti vaikuttavan ehkäisevästi diabeteksen, sydän- ja verisuonisairauksien ja syövän syntyyn.

Ihastuin vastikään pullotettuun inkiväärillä ja sitruunalla maustettuun Kombuchaan ja silloin taas muistin tämän Novellen sivuilta löytämäni punajuuri-appelsiinikvassin ohjeen.

Pistin muutama viikko sitten purkin pöhisemään ja lopputuloksena oli oikein onnistunut juoma. En ole juonut alkoholia uuden vuoden aaton jälkeen, joten nautin sitäkin suuremmalla syyllä kvassini  juuri punaviinilasista. Värin puolesta menisi muuten ihan täydestä, vai mitä?

Palaan vielä aiheen pariin myöhemmin!

kvassi

Mainokset

Härkäpapu-punajuuripyörykät

20170722_10

HÄRKÄPAPU-PUNAJUURIPYÖRYKÄT

  • 2 dl kuivattuja härkäpapuja
  • 500 g punajuuria
  • 0,5 dl suolapähkinöitä
  • valkosipulinkynsiä maun mukaan
  • 2 rkl inkivääriä raastettuna
  • 1.5 tl jeeraa
  • 1 tl suolaa
  • 0,5 tl chilirouhetta
  • 3 rkl balsamiviinietikkaa
  • 1 dl hirssijauhoja
  • 1 dl hirssihiutaleita
  • 1 kananmuna
  • 2 rkl öljyä

TEE NÄIN:

Huuhtele ja liota papuja 6-8 tuntia, kiehauta ne sen jälkeen tuoreessa vedessä, mausta vesi suolalla ja keitä 20 minuuttia.
Kuori ja raasta punajuuret.
Kuori ja raasta valkosipuli ja inkivääri.

Tehosekoita kaikki ainekset keskenään. Jos massa on löysää, lisää hieman jauhoja. Anna tekeytyä n. 30 min jääkäaapissa.

Pyöritä öljytyin käsin n. golfpallon kokoisia pyöryköitä.

Paista 200 asteessa n. 20 minuuttia.

20170722_1

Olen taas yrittänyt tehdä ruokalistoja viikoksi ja viikonloppuna väsätä ruokaa arkea varten valmiiksi tai puolivalmiiksi. Näitä pyöryköitä on tarkoitus tarjoilla alkuviikosta myös Menninkäiskorvaiselle pitaleivän välissä salaatin kera. Tällä kertaa nautin kattausta yhdelle kreikkalaisen salaatin ja tsatsikin rinnalla. Nam!

En taas kykene muistamaan, mistä tämä resepti on alun perin talteen otettu, mutta mukanani tämä on kulkenut jo jonkin aikaa. Punajuuri on niitä lemppariaineksiani, joita yritän ujuttaa mukaan arkiruokavalioon ja olen kirjoittanut siitä mm tässä tekstissä.

20170722_320170722_6

Nämä pyörykät on hieman työläitä tehdä, mutta sopii hyvin viikonloppupuuhailuun. Itsehän nykyisin kuuntelen ehkä jopa podcasteja, kun teen ruokaa, joten aika sujuu sukkelaan eikä mene pelkästään ruoanlaittoon.

Alkuperäisessä reseptissä on kikhernejauhoja, mutta koska ne eivät kuulu vakiovarastooni, käytän yleensä hirssijauhoja ja hirssihiutaleita. Hiutaleet tekevät rakenteesta myös kiinteämpää.

Punajuuripihvit

Jos ei ole vielä tullut selväksi, niin minä rakastan punajuurta! Yritän löytää erilaisia ruokaohjeita sitä varten ja tämä on yksi lemppareistani.

Reseptissä yhdistyy monta lempiraaka-ainettani. Valitettavasti meillä nämä ei uppoa jälkikasvulle, mutta tarjoan niitä silti aina silloin tällöin myös lapsille. Reseptin alkuperää en muista ja olen myös muokannut sitä aika paljon omaan ruokavaliooni sopivaksi. Tattarin voi korvata ihan hyvin kaurahiutaleilla, kikherneet valkopavuilla ja kasvikerman oikealla kermalla. Pidemmittä puheitta…

PUNAJUURIPIHVIT

  • 7 dl raakaa punajuurta raastettuna ( n. 3 suurta)
  • 2 sipulia
  • 3 dl keitettyä kikhernettä
  • 1 dl auringonkukan siemeniä
  • 2 dl tattarihiutaleita
  • 3 luomumunaa
  • 1 dl kasviskermaa
  • 1 dl öljyä
  • 2 tl suolaa, 1 tl timjamia, 1 tl rosmariinia ja mustapippuria ripaus

Tee näin:

  1. kuori ja raasta raa’at punajuuret ja sipulit
  2. kuullota sipulit
  3. mittaa kikherneet ja auringonkukan siemenet kulhoon ja aja seos sauvasekoittimella sekaisin (tarvittaessa voit lisätä vähän nestettä tässä vaiheessa, minä teen niin)
  4. lisää loput aineet seokseen ja aja se uudestaan sauvasekoittimella
  5. nostele massasta kekoja uunipelille ja painele ne n. 1 cm paksuisiksi pihveiksi
  6. PAISTA 200 asteessa n 30 minuuttia (käännä loppuvaiheessa)

Tarjoa salaatin/lämpimien vihannesten ja kermaviilikastikkeen kanssa (itse sotken kermaviiliin sinappia, suolaa ja kapriksia)

img_724920170111_170800

Paahdettu punajuurikeitto

Yksi suosikkiresepteistäni on Paahdettu Punajuurikeitto Vuohenjuustochevremoussella. Muuntelen tätä Koti ja Keittiö -lehdessä vuosia sitten julkaistua reseptiä käyttämällä kerman sijaan kookosmaitoa ja käytän mielelläni rosmariinia salvian ja timjamin sijaan.

PAAHDETTU PUNAJUURIKEITTO + CHEVREMOUSSE

1 kg punajuuria
2 punasipulia
3 valkosipulinkynttä
2–3 rkl öljyä
2 rkl tuoretta salviaa hienonnettuna tai 2 tl kuivattua
1 rkl tuoretta timjamia hienonnettuna tai 1 tl kuivattua
1/4 tl suolaa
rouhittua mustapippuria
1 l vettä
2–3 rkl kasvisfondia
2 dl ruokakermaa

Lisäksi:

1 pkt (150 g) pehmeää vuohenjuustoa 1 dl kuohu- tai vispikermaa

1. Kuori ja lohko punajuuret. Kuori ja lohko punasipulit. Kuori valkosipulit. Laita kaikki kasvikset uunivuokaan. Pirskota päälle öljyä ja ripottele joukkoon yrtit, suola ja mustapippuri. Kääntele kasviksia niin, että mausteet sekoittuvat. Paahda kasviksia uunissa 200 asteessa 30–40 minuuttia, kunnes punajuuret ovat pehmenneet.

2. Valmista vuohenjuustomousse kasvisten kypsyessä. Vaahdota kerma ja sekoita joukkoon pehmeä vuohenjuusto. Laita jääkaappiin maustumaan.

3. Kiehauta vesi ja lisää kattilaan fondi. Soseuta paahdetut kasvikset ja lisää kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi ja hauduta muutaman minuutin ajan kannen alla. Lisää kerma ja kuumenna. Tarkista maku ja lisää suolaa ja pippuria tarvittaessa.

4. Tarjoa keitto vuohenjuustomoussen kera.

Punajuuri on harmittavan aliarvostettu juures. Itse rakastan punajuuren makua (enkä puhu etikkasäilötystä punajuuresta) ja pyrin käyttämään sitä syksyllä ja talvella runsaasti.

Se sisältää monipuolisesti vitamiineja ja kivennäisaineita, mm folaattia joka vaikuttaa punasolujen uusiutumiseen ja aineenvaihduntaan, suomalaisesta ruokavaliosta sitä muuten saadaan aika niukasti.

Punajuurta on käytetty myös rohtona mm. flunssaan ja hermostohäiriöihin. Punajuuren tryptofaanin uskotaan antavan hyvää oloa. Punajuuri tukee maksan toimintaa ja se voi helpottaa myös ihottumasta kärsiviä henkilöitä.

Punajuuren sisältämillä aineilla on myös syöpää ehkäiseviä ja syöpäriskiä alentavia vaikutuksia. Pitää kuitenkin muistaa, että se on samalla juures, joka kerää helposti maaperästä nitraattia ja siksi kannattaisi suosia luomupunajuuria. Toisaalta punajuuri sisältää vitamiineja jotka laimentaa näitä haitallisia aineita…

Tykkäätkö sinä punajuuresta? Olisin iloinen, jos kertoisit, miten käytät punajuurta!

Punajuuri-mustaviinimarja-smoothie

Jäi vähän ylimääräistä punajuurisosetta Punajuuri-Suklaakakun tiimoilta ja päätin käyttää sen hyödyksi välipalan muodossa. Säästäväisyys on hyve, eikä ruokaa saa heittää hukkaan. Kaipasin myös vähän lisää energiaa pimeään marraskuuhun ja kärsin edelleen stressin aiheuttamista vatsavaivoista. Siispä terapeuttisen smoothien tekoon!

Punajuuri-mustaviinimarja-smoothie

  • 1/2 dl punajuurisosetta
  • 1/2 dl mustaviinimarjoja
  • mandariini
  • ripaus cayannepippuria
  • 1 tl lakritsijuurijauhetta
  • 1/2 tl kanelia
  • 2 ml c-vitamiinijauhetta
  • reilu 1 rkl proteiinijauhetta
  • reilu tl lemon zest avocadoöljyä
  • ripaus suolaa
  • kivennäisvettä

115

Suosittelen punajuuripohjaista smoothieta erityisesti sinulle, nainen! Punajuuren naiselliseen elämään vaikuttavista ulottuvuuksista kirjoittelinkin vastikään.

Kannattaa ottaa huomioon näin talviaikaan pirtelöitä nauttiessaan, että raakaruoka ja kylmät juomat viilentävät ja kosteuttavat kehoa. Lisäsinkin tähän juomaan mukaan hieman cayennepippuria ja kanelia niiden lämmittävän vaikutuksen vuoksi.

Lakritsijuurta käytin smoothiessa makeuttajana, mutta sillä on myös terapeuttisia vaikutuksia. Kiinalaisessa lääketieteessä käytetään lakritsijuurta esimerkiksi neutralisoimaan myrkkyjä.

Lakritsijuuren sanotaan PKL:n näkemysen mukaan rauhoittavan vatsaa ja lievittävän tulehduksia. Astmaatikoille sitä myös voidaan suositella, koska se kosteuttaa keuhkoja ja helpottaa hengitystä. Samoin sen sanotaan energisoivan, joten väsymyksessä ja stressitilassa se on oiva lääke! Meille naisille se sopii punajuuren seuraksi erinomaisesti, koska se tasapainottaa hormoneja ja sitä suositellaan vaihdevuosi- ja kuukautisongelmiin. (Adriana Germain, Parantava Ruoka, WSOY 2006).

Kannattaa kuitenkin muistaa, että pitkäaikaisesti käytettynä lakritsi nostaa verenpainetta, eikä sitä siten suositella verenpaineesta tai kilpirauhasen liikatoiminnasta kärsiville.

Mandariini tehostaa PKL:n näkemysten mukaan ruoansulatusta ja auttaa pahoinvointiin. Myös mandariini kosteuttaa keuhkoja ja itseasiassa koko kehoa. Ei siis itselleni mitenkään suositeltava ruoka-aine. VINKKI: Mandariini helpottaa krapulaoireita.

Kaneli on sen sijaan kuuma, jopa tulinen ja makea. Se auttaa PKL:n näkemysten mukaan sydäntä ja vilkastuttaa verenkiertoa sekä laskee verenpainetta. Myös kaneli parantaa ruoansulatusta ja auttaa vatsakipuun, pahoinvointiin, ruokahaluttomuuteen, hiivaongelmiin ja krooniseen ripuliin. Samoin kaneli tasapainottaa hormoneja ja auttaa niukoista kuukautisista kärsiviä naisia. Jos taas kärsit liian runsaista kuukautisista, verenvuodosta tai peräpukamista, vältä kanelia.

Cayennepippuri on myös kuuma, jopa tulinen. Se tehostaa ruoansulatusta, auttaa ruokahaluttomuuteen, ilmavaivoihin, vatsan turpoamiseen, ripuliin ja laiskaan paksusuoleen. Cayenne auttaa vähentämään kipua, kuumetta ja vilustumisen oireita. Se tehostaa myös verenkiertoa. (Adriana Germain, Parantava Ruoka, WSOY 2006).

Mustaherukka taas sisältää paljon vitamiineja, erityisesti c-vitamiinia, flavonoideja, kivennäisaineita ja rasvahappoja. Herukat vahvistavat hermoja, rauhoittavat ja parantavat mielialaa. Mustaherukka on tulehdusta poistava ja taistelussa tulehduksia vastaan auttava marja. Mustaherukan siementen gammalinoleenihappo alentaa verenpainetta ja kolesterolia. (Sinikka Piippo, Mielen ruokaa, Minerva 2014)

Suklaa-punajuurikakku

  • 1,5 dl tattarijauhoja
  • 2,5 dl spelttijauhoja
  • 2 tl leivinjauhetta
  • 1 tl kanelia
  • 1/2 tl cayennepippuria
  • ripaus suolaa
  • 3 luomumunaa
  • n 400 g valmista punajuurisosetta
  • 1,5 dl ruokosokeria
  • 200 g  tummaa suklaata
  • 1 tl kuivattua rosmariinia
  • 50 g voita
  • tomusokeria koristeluun

TEE NÄIN: Sekoita kuivat aineet keskenään. Vatkaa kananmunat ja sokeri vaahdoksi, lisää kuivat aineet joukkoon osissa. Sulata suklaa vesihauteessa ja lisää siihen rosmariini ja punajuurisose. Kääntele taikinaan suklaa-punajuuri ja lopuksi sulatettu voi. Sekoita tasaiseksi.

Voitele ja korppujauhota n. 18 cm irtopohjavuoka. Kaada taikina vuokaan. Paista 180 asteessa n. tunti. Anna kakun jäähtyä, ja hunnuta tomusokerilla.

062

101

108

092


Rakastan punajuurta! Kun kuulin ensimmäisen kerran suklaan ja punajuuren yhdistämisestä, olin aivan myyty jo ajatuksesta.

Olen testannut muutamia vegaanireseptejä ja yrittänyt löytää sopivan gluteenittoman/sokerittoman version, tehden muutamia epäonnistuneita kokeiluja. Tämä oli ensimmäinen onnistunut kokeilu vuosi sitten joulun alla, tosin ei sokeriton, gluteeniton tai vegaanikaan ratkaisu.

Punajuuren käsittely on suhteellisen työlästä ja sottaisaa puuhaa, mutta keksin kokeilla tähän reseptiin kaupasta saatavaa punajuurisosetta, tadaa: täydellistä! Tänä vuonna en löytänyt kaupasta punajuurisosetta, mutta ostin esikeitettyjä punajuuria, jotka soseutin blenderissä vesitilkan kanssa. Toki voit tehdä myös alusta lähtien: keitä ja kuori punajuuret ennen soseuttamista.

Rohkenen ehkä seuraavaksi kokeilla pelkällä tattarilla, niin saadaan se gluteeniton versio.

Tätä kakkua voi syödä hyvällä omallatunnolla.

Punajuurikuuri naisille!

Punajuuri (Beta vulgaris var. conditiva) on hieno ja terveyden kannalta tärkeä juures. Sen käyttöä soisi lisättävän. Punajuurella on paljon terveydellisiä vaikutuksia länsimaalaisten tutkimustenkin mukaan. Tässä tekstissä kuitenkin tarkastelen sitä lähinnä Perinteisen Kiinalaisen Lääketieteen ja magian kautta.

Kokemukseni mukaan se auttaa mm. kohonneeseen verenpaineeseen. Tähän tarkoitukseen olenkin käyttänyt kuuriluontoisesti Biottan punajuurimehua yhdistettynä Granaattimehuun.

Punajuurta voisi sanoa hyvinkin femiiniseksi juurekseksi, ja siihen on liitetty myös paljon mystisiä ominaisuuksia. Se sopii monessakin mielessä juuri meidän naisten ruokavalioon, sillä Sinikka Piipon (Ft. Helsingin yliopiston kasvitieteen tohtori) mukaan se yhdistetään magiassa rakkauteen ja kauneuteen.

Punajuurta viljellään ja on viljelty jo kauan kaikkialla ympäri maapallon. Kabbalan mukaan punajuuren syöminen uudenkuun aikaan eliminoi viholliset. Sen uskotaan myös lisäävän vaurautta. Afroditenkin sanotaan käyttäneen punajuurta kauneudenhoitoon. (Sinikka Piippo, Kasvien Salaiset Voimat, Helmi-kustannus)

Helena Hallenberg kirjoittaa Perinteisen Kiinalaisen Lääketieteen (PKL) näkemyksien pohjalta:

”Jos ennen kuukautisia on taipumusta väsymykseen, makeanhimoon ja nesteiden kertymiseen, on syötävä qitä ja yangia vahvistavia ruokia eli Neutraaleja tai Lämpimiä Makeita ruokia sekä Kylmistä ruuista papujuustoa ja Kuumista valkosipulia. Jos taas kärsii kuukautisia edeltävästä ärtymyksestä, päänsärystä ja aristavista rinnoista on kartettava kosteutta lisääviä ruokia, alkoholia ja kahvia. Sen sijaan on nautittava etenkin makeita ruokia kuten punajuurta, kukkakaalia ja parsakaalia, sekä maksan qin virtausta edistäviä ruokia eli sitrushedelmien kuorta, mausteita, basilikaa, vadelmia ja ruohosipulia.
(Apteekki Keittiössä, Helena Hallenberg, Tammi)

Perinteisen Kiinalaisen Lääketieteen mukaan punajuuri edustaa Neutraalia ja makeaa makua. Neutraali maku ei kuumenna tai kylmennä kehoa. Neutraalin makuiset ruoka-aineet ovat usein mietoja ja makeita sekä helposti sulavia.

”Makea vähäisessä määrin vahvistaa ja kosteuttaa pernaa ja mahalaukkua. Liiallinen makeus taas vahingoittaa niitä. Makeat ruuat edistävät verenkiertoa, estävät qin tukoksia ja lievittävät siten kipua, stressiä, jännityksiä ja kramppeja — makeanhimo kertoo epätasapainosta ja stressistä. ”

(Apteekki Keittiössä, Helena Hallenberg, Tammi)

punajuuriset

Moni nainen tuntuu kärsivän makeanhimosta. Liiallinen kosteuden kertyminenkin on monen naisen ongelma. Nämä kaksi asiaa liittyvätkin toisiinsa ja Pernan ongelmiin PKL:n näkemyksissä.

Punajuurta suositellaan Perinteisen Kiinalaisen Lääketieteen mukaan erityisesti myös mahahaavaan ja krooniseen vatsatulehdukseen sekä masennukseen. Masennuksen katsotaan johtuvan monessa tapauksessa Maksan qin tukoksista (vihan ja kaunan patoamisen seurauksena). Maksaa autetaan toimimaan syömällä luonnollista makeavoittoista ruokaa — ei puhdasta sokeria vaan makeita kasviksia sopivassa määrin.

Jokainen väsynyt ja masentunut tietää, kuinka elimistö huutaa makean perään. Tässäkään ei siis ole ristiriitaa PKL:n ja länsimaalaisen ihmisen kokemuksen välillä. Punajuuri sisältää betaiinia ja se lisää maksan tuottamien entsyymien eritystä. Mikä osaltaan puhdistaa maksaa, koska entsyymit osallistuvat aineiden poiskuljettamiseen elimistöstä.

Rohtokäytöstä kasvitieteen professori Sinikka Piipon ”Kasvien salaiset voimat” sanoo seuraavaa:

”Punajuurimehulla voi kurlata karheaa kurkkua. Se parantaa immuunipuolustusta. Punajuuri auttaa ummetukseen, maksavaivoihin, anemiaan, kuukautisvaivoihin, virtsavaivoihin, ehkäisee syöpää ja tehoaa ihottumiin ulkoisesti ja sisäisesti. ”

Vielä vähän lisää tietoa Punajuuresta lainauksena yhdestä lempikirjastani:

”Käytä vain luomupunajuuria, sillä punajuuri kerää keinotekoisesti lannoitetusta maaperästä nitraatteja, jotka elimistöön jouduttuaan häiritsevät veren hapenkuljetusta. Tästä syystä yleensä suositellaan, että punajuurta ei käytettäisi alle yksivuotiaiden lasten ravinnossa. Luomua voit tarjota kaikenikäisille.

100 g punajuurta sisältää 38 kcal, 6,9 g hiilihydraatteja, 1,7 g proteiineja ja 0,3 g rasvaa.

Punajuuressa on runsaasti kaliumia ja fosforia sekä enemmän rautaa kuin muissa juureksissa. Foolihappoa tarvitaan solujen uudistumisessa ja punasolujen muodostamisessa. Siksi punajuuren sanotaan puhdistavan verta. Foolihapon saanti on erityisen tärkeää odottavalle tai imettävälle äidille. Kaliumia tarvitaan elimistön nestetasapainon ylläpitämisessä. Se säätelee myös verenpainetta. Rauta taas on välttämätöntä punasolujen muodostumiselle ja hapenkuljetukselle.
(Merja Niemi, Aurinkoista Ruokaa, Bazar).