Tattari-banaanipannarit

Meiltä löytyi taas ylikypsä banaani, jonka elämää seurasin vähän aikaa. Lapselle se ei uponnut ensimmäisten pilkkujen ilmaannuttua ja siinä vaiheessa kun mustuus alkoi olla syntistä luokkaa, en jaksanut alkaa leipomaan banaanikakkua.

Samaan aikaan kaapissa pyöri tattarihiutalepussin jämät, joten oli syytä alkaa parittamaan näitä keskenään. Netissä villitsi jokin aika sitten kaurahiutaleista ja banaaneista tehdyt pannarit, mutta halusin kokeilla miten tattarihiutaleet uppoavat niihin kaurahiutaleiden sijaan. Hyvin upposivat!

Mustuneet banaanit voi siis heittää hyvän omantunnon banaanikakun lisäksi pannareihin. Tämä on hyvä tietää, sillä olen päättänyt vähentää biojätteen määrää. Palaan aiheen pariin uudessa postauksessa lähiaikoina.

tattaribanaanipannarit
Ohje pdf-muodossa: tattaribanaanipannarit_pfd

Mainokset

Fermentoitu tattarileipä

Supersuosikkini tattari alkaa olla ilokseni jo yleisemmin käytetty vilja ja reseptejä sille löytyy jonkin verran. Mulla on jonossa testausta varten useampikin resepti ja jaan myös täällä onnistuneet kokeilut. Testailu vie yleensä aikaa, koska saatan muuttaa reseptiä itselleni sopivammaksi ja mahdollisimman yksinkertaiseksi.

Kirjoitin muutama vuosi sitten tästä herkusta ja voit  lukea hieman lisää tattarista tästä kirjoituksesta.

En harmikseni muista mistä olen poiminut talteen tämän fermentoidun tattarileivän reseptin, mutta kaivelin sen esille innostuttuani muutenkin fermentoinnista.

Ohje pdf-muodossa: tattarileipä

tattarileipä

182702_13

img_8032-004

Olen muutamaan otteeseen kokeillut tätä reseptiä aikaisemminkin, enkä oikein saa sitä edelleenkään kohoamaan kunnolla. Ajattelin seuraavalla kerralla kokeilla lisätä taikinaan murusen hiivaa, vaikka tässä reseptissä minua ilahduttaakin erityisesti hiivattomuus. Jostain luin myös, että liotuksen jälkeen siemeniä ei saisikaan huuhdella, koska lima olisi tärkeässä roolissa taikinan onnistumisen kannalta. Testailen tämänkin vielä!

Leipä on parhaimmillaan tuoreena. Kannattaa pakastaa tämä leipä, ellei tule nautittua saman päivän aikana. Pakastimesta leipä on helppo sulattaa leivän paahtimen kautta yksittäisinä viipaleina.

182702_18

Tattari-raparperipiirakka

Olen hehkuttanut tattaria täällä useampaan kertaan, mutta yllättäen myöskin tatarkasveihin kuuluva raparperi on mulle oikea kesärakkaus. Ehkä juuri näiden kahden yhdistelmä tässä piirakassa tekee siitä yhden kesän suosikkipiirakoistani.

20170714

Tällä hetkellä minulla ei ole omaa pihamaata ja siten omaa raparperipuskaa, mutta nappasin kaupasta nipun raparperia ja pitkästä aikaa leivoin tätä piirakkaa. Jaan ohjeen mielelläni kanssanne, koska tiedän, että meitä vehnän vältelijöitä on muitakin.

Raparperin kirpeän hapan ja tattarin muuten vaan hapan maku sopii hyvin yhteen. Tähän piirakkaan tulee aika tavalla sokeria ja itse käytän tietenkin joko ruoko- tai intiaanisokeria, joka antaa lisää syvyyttä makuun. Jos haluaa vähentää sokerin määrää, voi muruseoksen jättää pinnalta poiskin. Muruseokseen tuleva kookoshiutale pyöristää makuja kivasti, joten sen kerran kun tätä leivon, niin se tehdään sitten todellakin juuri tämän ohjeeni mukaisesti.

20170714_2

TATTARI-RAPARPERIPIIRAKKA

Pohja:

  • 100 g voita
  • 1 dl ruokosokeria
  • 2 kananmunaa
  • 2 dl tattarijauhoja
  • 1 tl leivinjauhetta

Päälle:

  • 5 dl sokeri-raparperiseosta (pannun kautta)

Muruseos:

  • 50 g voita
  • 1 dl ruokosokeria
  • 1 dl kookoshiutaleita
  • 1 dl tattarihiutaleita

TEE NÄIN:

Vatkaa rasva ja sokeri. Lisää munat sekaan vatkaten. Lopuksi lisää jauhot, joihin leivinjauhe on sekoitettu. Älä säikähdä, taikinasta tulee löysää! Levitä taikina jauhojen avulla voidellulle pyöreälle piirakkavuoalle ja lisää päälle raparperiseos. Jos raparperiseoksessa on paljon nestettä, ripottele päälle siivilän läpi hieman tärkkelystä. Sekoita muruseos kulhossa käsin ja laita piirakan päälle.

Paista 175 asteessa n. 30 min.

Tattarituorepuuro

Tattarituorepuuro on terveellistä herkkua!

Suosittelen tekemään tuorepuuron idätetyistä tattarinjyvistä sen sijaan, että pelkästään liottaa jyviä yön yli. Idättäminen vaatii vähän pidemmän esivalmisteluajan, mutta vaiva ei ole suuri hyötyyn nähden. Idättäminen rikastaa jyvien ravintoarvon ja helpottaa myös niiden sulamista suolistossa. Voit lukea hieman lisää tattarista aikaisemmasta postauksestani täältä.

IMG_8016-006

TUOREPUURO TATTARISTA

-ota itäneistä tattarinjyvistä sen verran, kun käytät kerralla. Yhdelle henkilölle reilu muumimukillinen lienee sopiva määrä.

  • heitä itäneet jyvät blenderikannuun
  • lisää riittävä määrä nestettä *
    (esim. vettä, lähdevettä, teetä, mehua, maitoa, mantelimaitoa, kauramaitoa…)
  • lisää ripaus ruususuolaa
  • lisää n. ruokalusikallinen hunajaa

(+marjoja)
(+ruokalusikallinen kookosöljyä)

Tehosekoita pehmeäksi massaksi ja nauti!

*Riittävä määrä nestettä muumimukilliseen tattarinjyviä lienee muumimukillinen nestettä — tämä riippuu mieltymyksistä ja ajan kanssa oppii säätämään.

WP_20140813_07_51_33_Pro-002.jpg

Kuvassa olevaan puuroon heitin:

-idätettyjä tattarinjyviä vajaa 2 muumimukillista
-reilu muumimukillinen lähdevettä
-ripaus ruususuolaa
-muumimukillinen tuoreita mustaherukoita
-reilu ruokalusikallinen luomuhunajaa
-1/4 banaania

Puuron päälle:

-Chian siemeniä
-Kaakaonibsejä
-siitepölyrakeita

Tattarin idättäminen

Tattari on ihan ehdoton lempparini ja mielestäni se on edelleen turhan aliarvostettu vilja. Itseasiassa se ei ole viljaa laisinkaan, vaan tatarkasvi.

Suosittelen lämpimästi tattarin idättämistä. Idättäminen rikastaa jyvien ravintoarvoja (mm B-vitamiini, rauta- ja kalsiumarvoja) ja helpottaa myös sen sulamista suolistossa. Tattari sisältää runsaasti hyvälaatuista proteiinia, mutta se on tosiaan aika huonosti sulavaa sorttia ennen idättämistä.

Voit lukea hieman lisää tattarista aikaisemmasta postauksestani täältä.

Tattarin idättäminen on tosi helppoa! Se ei vaadi mitään erityisiä idätysvälineitä, mutta toki hieman aikaa ja ennakointia. Idätetystä tattarista voi tehdä esimerkiksi tuorepuuroa tai sitä voi käyttää esim. kräkkereihin. Tuorepuuron ohjetta on tarjolla sunnuntain postauksessa.

Tattarin idätys:

  • huuhtele tattarinjyvät useaan otteeseen ensin hyvin lämpimällä vedellä, sitten kylmällä (tämä irroittaa haitta-aineita)
  • laita tattarin jyvät likoamaan veteen n 10 minuutiksi. (Tattarin jyviä ei pidä liottaa liian pitkään, koska ne eivät välttämättä jaksa itää pidemmän liotuksen jälkeen. )
  • liottamisen jälkeen huuhtele jyvät lävikössä ja laita ne hieman kosteana laakealle lautaselle n. vuorokaudeksi huoneenlämpöön itämään. Minä laitan vielä toisen lautasen päälle kanneksi, jotta kaikki kosteus ei haihdu. Niitä voi toki idättämisen aikana kostuttaa myös sumutinpullolla.
  • hentoinen itu tulee näkyville noin vuorokaudessa.
  • kun tattari on itänyt, siirrä lautanen jääkaappiin, ellei tule käytetyksi kaikkea kerralla. Idätetty tattari säilyy jääkaapissa muutamia päiviä. Itäminen jatkuu hitaasti myös viileässä.

Tattaritorttu

Joskus tekee mieli makeaa, eikä elämää kannata elää kieltäytyen herkuista. Kieltäymystä paremmin toimii kohtuullisuus. Ja se, että pyrkii vaihtamaan huonot vaihtoehdot paremmiksi.

Yksi herkkulemppareistani on ollut aina kääretorttu. Yhdistelmä vehnäjauho + sokeri + maitotuotteet on aika lailla huono vaihtoehto autoimmuunisairauksia omaavalle ihmiselle. Olinkin riemuissani kun löysin s-ketjun ruokalehdestä aikanaan tattarikääretortun ohjeen!

Tässä kääretortussa parhaimmillaan ”huonoa” on vain sokeri. En tiedä miten sen voisi korvata. Toki käytän aina ruokosokeria tai intiaanisokeria, mutta sokeri on silti aina sokeria. Alkuperäisessä ohjeessa oli täytteenä kerma + tuorejuustotäyte, mutta itse laitan usein täytteeseen vaahtoutuvaa kaurakermaa.

Tattarin terveyshyödyistä kirjoittelin aikaisemmin täällä.

20170325_144759-001

TATTARIKÄÄRETORTTU

  • 4 munaa
  • 1 ja 1/2 dl ruokosokeria
  • 1 ja 1/2 dl tattarijauhoja
  • 1 tl leivinjauhetta

Täyte vaihtoehto 1:
1 prk vaahdotettavaa kaurakermaa + puolukka-omenahilloa tai tyrnihilloa

Täyte vaihtoehto 2:
1 dl  kuohukermaa + appelsiinituorejuustoa

Tee näin: vaahdota munat ja sokeri. Sekoita jauhot ja leivinjauhe ja siivilöi ne vaahtoon. Levitä leivinpaperilla vuoratulle uunipellille ja paista 225 asteessa n. 8 minuuttia. Kumoa sokeroidulle leivinpaperille, irroita leivinpaperi, jäähdytä ja levitä täytteet + rullaa.

 

Punajuuripihvit

Jos ei ole vielä tullut selväksi, niin minä rakastan punajuurta! Yritän löytää erilaisia ruokaohjeita sitä varten ja tämä on yksi lemppareistani.

Reseptissä yhdistyy monta lempiraaka-ainettani. Valitettavasti meillä nämä ei uppoa jälkikasvulle, mutta tarjoan niitä silti aina silloin tällöin myös lapsille. Reseptin alkuperää en muista ja olen myös muokannut sitä aika paljon omaan ruokavaliooni sopivaksi. Tattarin voi korvata ihan hyvin kaurahiutaleilla, kikherneet valkopavuilla ja kasvikerman oikealla kermalla. Pidemmittä puheitta…

PUNAJUURIPIHVIT

  • 7 dl raakaa punajuurta raastettuna ( n. 3 suurta)
  • 2 sipulia
  • 3 dl keitettyä kikhernettä
  • 1 dl auringonkukan siemeniä
  • 2 dl tattarihiutaleita
  • 3 luomumunaa
  • 1 dl kasviskermaa
  • 1 dl öljyä
  • 2 tl suolaa, 1 tl timjamia, 1 tl rosmariinia ja mustapippuria ripaus

Tee näin:

  1. kuori ja raasta raa’at punajuuret ja sipulit
  2. kuullota sipulit
  3. mittaa kikherneet ja auringonkukan siemenet kulhoon ja aja seos sauvasekoittimella sekaisin (tarvittaessa voit lisätä vähän nestettä tässä vaiheessa, minä teen niin)
  4. lisää loput aineet seokseen ja aja se uudestaan sauvasekoittimella
  5. nostele massasta kekoja uunipelille ja painele ne n. 1 cm paksuisiksi pihveiksi
  6. PAISTA 200 asteessa n 30 minuuttia (käännä loppuvaiheessa)

Tarjoa salaatin/lämpimien vihannesten ja kermaviilikastikkeen kanssa (itse sotken kermaviiliin sinappia, suolaa ja kapriksia)

img_724920170111_170800